La gastronomie basque

Découvrez le patrimoine culinaire basque

La gastronomie basque est un véritable art de vivre et nous souhaitons partager cet amour
du terroir à travers des spécialités basques que nous proposons dans notre restaurant St
Sylvestre aux Aldudes. Le Pays basque est reconnu pour son patrimoine culturel riche mais
aussi pour son patrimoine culinaire qui dépasse les frontières. Avec un territoire qui s’étend
de l’océan Atlantique jusqu’aux Pyrénées françaises, la cuisine basque regorge de saveurs
alliant terre et mer qui vont ravir les papilles des fins gourmets. Des jambons aux fromages
en passant par les piments et les vins, les spécialités basques sont nombreuses et la plupart
disposent du label AOP (Appellation d’Origine Protégée) attestant de leur qualité. Notre chef
Cédric Baudour met un point d’honneur à vous faire découvrir ces plats authentiques en les
sublimant grâce à des produits du terroir de qualité provenant de petites exploitations
agricoles locales dont le savoir-faire se transmet de génération en génération. C’est le cas
du porc basque pie noir, une race ancienne élévée en plein air et sauvée de justesse par
des éleveurs passionnés qui donne entre autres aujourd’hui le fameux jambon basque
Kintoa dont la chair délicatement persillée est appréciée des connaisseurs.

Un autre produit phare et typique de la région des Aldudes dans laquelle nous avons la chance de vivre est la truite de Banka. Vous l’ignorez peut-être mais notre vallée possède de multiples sources d’eaux vives et donc propice à la pisciculture, c’est donc tout naturellement que la truite de Banka est élevée dans des fermes aquacoles de manière raisonnée et proche de l’état sauvage. Ce savoir-faire unique apporte à ce poisson une chair d’une extrême finesse, cuisinée par les plus grands chefs. Si vous aimez le fromage, vous connaissez forcément l’Ossau Iraty ! Fabriqué par des producteurs fermiers, c’est un fromage au lait entier de brebis et dont l’affinage fait ressortir différentes saveurs mais toujours avec une légère note de noisette. Les brebis sont élevées en plein air dans les montagnes et les pâtures environnantes et nourries exclusivement de façon naturelle dans les conditions locales pour préserver au mieux la qualité de leur lait qui donne des fromages aux arômes très raffinés. Que serait la gastronomie basque sans un bon vin ? Au cœur du Pays basque, le vin d’Irouléguy tire son nom du même village où les vignes sont cultivées en terrasse depuis le XIIème siècle et disposent d’un ensoleillement idéal permettant d’obtenir différents cépages. Vin blanc, vin rosé ou vin rouge, chacun vous offre des arômes variés avec diverses notes fruitées. Vous l’aurez compris, le Pays basque est une région où il fait bon vivre et manger et c’est grâce à la conservation de ses traditions culinaires et l’aide des producteurs locaux que cet art de vivre se perpétue. N’attendez plus et venez découvrir la gastronomie basque dans notre restaurant St Sylvestre !