Découvrez un des produits phares du Pays basque : le porc Kintoa

Le Pays Basque est réputé pour sa nature intacte et sauvage, ses paysages magnifiques variés entre océan et montagne, c’est le lieu rêvé pour pratiquer la randonnée. Débutant ou expérimenté, il y a des sentiers de randonnées adaptés à tous les niveaux et selon vos envies si vous voulez aller plutôt côté littoral ou côté Pyrénées. Mettez vos chaussures de marche, partons ensemble à la découverte des plus belles randonnées du Pays Basque.

Le porc basque Kintoa : une race exceptionnelle

Produit du terroir typiquement basque, le porc Kintoa est une race de porc “pie noir” dont le nom basque est “Euskal Xerria” et reconnaissable entre tous avec sa robe bicolore noire et blanche. Il fait partie des 6 races locales porcines françaises et surtout c’est l’une des plus anciennes d’Europe. Cette race rustique a failli disparaître dans les années 80 et a été sauvée in extremis par des éleveurs passionnés voulant conserver leur patrimoine culturel et culinaire et perpétuer ce savoir-faire unique transmis de génération en génération. Depuis, le jambon basque Kintoa a obtenu en 2017 le label AOP (Appellation d’Origine Protégée) qui atteste de sa qualité et de son origine puisque cette race pure, non croisée est élevée uniquement dans le Pays basque et plus précisément dans la vallée des Aldudes où il s’épanouit en plein air. Il dispose d’une alimentation très variée naturelle puisqu’il se nourrit exclusivement de glands, châtaignes, herbe à disposition dans les montagnes et pâtures environnantes. En plus de sa rareté, sa particularité réside en son affinage long de 18 à 22 mois réalisé dans un séchoir naturel à l’air libre au gré des vents chauds du sud et des courants d’air marin de l’océan. Notez qu’il est salé au sel Salies-de-Béarn et sa face interne est frottée au piment d’Espelette. Toutes ces conditions réunies lui confèrent une chair marbrée et persillée au goût unique de noisette et de sous-bois.

Découvrez la saveur incomparable du porc basque Kintoa

Le jambon basque est un incontournable de la cuisine basque et se consomme sous toutes les formes. D’exception, le jambon basque des Aldudes (le jambon Kintoa) est essentiellement apprécié sec et servi en fine tranche type chiffonnade que l’on déguste à l’apéritif ou en entrée par exemple avec les célèbres tapas typiques du Pays basque que l’on mange à la main. Mais vous pouvez également le déguster en viande fraîche et il se cuisine de toutes les façons : aussi bien en cocotte, au four, à la poêle ou encore au grill ! Savourez une échine de porc Kintoa ou des joues de porc Kintoa à la Bourguignonne pour un plat mijoté avec une sauce au vin rouge. Quelle que soit votre recette, accompagnez-le de produits locaux et frais comme des légumes anciens (panais, topinambour, rutabaga…) que vous pouvez faire en purée ou servez-le avec un plat traditionnel basque telle la piperade. Juteux et fondant en bouche, le porc Kintoa saura séduire le palais des fins gourmets ! Venez déguster ce produit du terroir basque hors norme cuisiné et sublimé par notre chef Cédric Baudour dans notre restaurant St Sylvestre aux Aldudes !