Restaurant Pays basque intérieur St Sylvestre

Vous venez passer un séjour dans la merveilleuse vallée des Aldudes ? Arrêtez-vous dans notre restaurant Pays basque intérieur St Sylvestre le temps d’un repas ! Nous vous ferons découvrir la gastronomie locale dont la réputation n’est plus à faire en vous proposant une cuisine authentique et familiale uniquement confectionnée avec des produits AOP de qualité comme le fameux porc Kintoa, la truite Banka ou encore le fromage de brebis Ossau Iraty. Découvrez la chair délicatement persillée du porc pie noir : le porc basque Kintoa. Élevé exclusivement en plein air, il fait partie des 6 espèces locales encore répertoriées en France dont l’élevage se fait par des agriculteurs passionnés et de manière raisonnée.

Nourri aux glands et aux châtaignes, son goût est sans égal et régalera vos papilles ! Savourez ainsi une délicieuse échine de porc Kintoa servie avec une purée de légumes de saison ou des joues de porc Kintoa préparées à la Bourguignonne. Nous servons également de l’agneau fermier de plein air provenant de fermes alentour avec la spécialité du chef : l’épaule d’agneau confite à basse température, un délice. Les amateurs de poisson ne sont pas en reste avec la fameuse truite de Banka à la chair délicate.

La vallée des Aldudes foisonne de sources d’eaux pures et limpides propices à la pisciculture, c’est donc tout naturellement que la truite Banka est élevée dans des fermes aquacoles. Vous pourrez ainsi déguster un pavé de truite de Banka habillé de lard et accompagné de la célèbre piperade. Tous ces mets de qualité peuvent s’accompagner d’un vin Irouléguy légèrement fruité qui apportera une réelle fraîcheur en bouche. Finissez votre repas en finesse en vous délectant d’un morceau d’Ossau Iraty, ce fromage de brebis à pâte pressée non cuite traditionnelle du Pays basque.

Un restaurant de qualité et un accueil chaleureux

Dégustez la cuisine familiale et gourmande de notre chef Cédric Baudour dans notre restaurant Pays basque intérieur qui réalise des plats typiques avec des produits de qualité venant de notre magnifique vallée verdoyante dont la plupart des ingrédients disposent du label AOP (Appellation d’Origine Contrôlée) qui atteste du savoir-faire local. Vous pouvez savourer nos plats soit à la carte soit sous forme de menu, ce qui vous permet de découvrir la gastronomie locale. Nos menus changent toutes les semaines afin de convenir au plus grand nombre.

Le chef prépare et sublime toutes ses recettes avec des produits maison et régionaux tel le porc Kintoa, la truite de Banka ou encore l’agneau de la ferme. Découvrez la spécialité du chef : la palombe. Ce met de choix digne des plus grands restaurants étoilés est servi uniquement pendant la période de la chasse. La palombe est un pigeon ramier au goût délicat qui se cuisine juste rôtie ou préparée en ragoût mijoté dans une sauce au vin rouge que l’on trouve sous le nom de salmis de palombes.

Ana et Adèle se feront un plaisir de vous servir dans un ambiance agréable. Sourire et bonne humeur sont au rendez-vous ! À deux ou en famille, notre restaurant peut accueillir 50 personnes en individuel et si vous êtes nombreux, nous pouvons recevoir un groupe d’une centaine de personnes. Afin de vous faire goûter nos spécialités, nous vous proposons un menu de groupe qui se décline en plusieurs plats traditionnels. Nous avons hâte de vous recevoir dans notre restaurant Pays basque intérieur ! Pensez à réserver !