Restaurant vallée des Aldudes St Sylvestre

C’est votre première fois dans la vallée des Aldudes ? Vous allez être émerveillés par ses paysages enchanteurs et sa nature verdoyante mais aussi par la gastronomie locale dont la réputation n’est plus à faire. Le temps d’un déjeuner ou d’un dîner, notre restaurant vallée des Aldudes vous propose une cuisine typique et familiale entièrement réalisée à partir de produits locaux, détenants pour la majorité le label AOP, gage de qualité. Vous pourrez ainsi déguster le célèbre porc Kintoa, la truite de Banka ou encore le fromage de brebis Ossau Iraty. Notre belle vallée verte est propice à l’élevage en plein air, c’est donc tout naturellement ici que le porc pie noir, que l’on connaît aussi sous le nom de porc basque Kintoa, s’épanouit en toute liberté.

C’est une agriculture raisonnée faite par des éleveurs passionnés et amoureux du terroir pour vous offrir une viande délicatement persillée et de grande qualité. Délectez-vous d’une échine de porc Kintoa accompagné d’une purée de légumes de saison ou des joues de porc Kintoa à la Bourguignonne, c’est-à-dire au vin rouge. Dégustez également l’agneau fermier provenant des fermes alentour, lui aussi élevé en pleine nature.  Vous allez vous régaler avec notre épaule d’agneau confite à basse température.  Si vous préférez le poisson, c’est possible car nous sommes entourés de fermes aquacoles qui pratiquent l’élevage de la fameuse truite Banka dont la finesse de la chair émoustillera vos papilles.

Les sources d’eaux pures et cristallines favorisent la pisciculture vous offrant ainsi des truites d’une fraîcheur absolue. Nous préparons un pavé de truite de Banka entourée de lard et servie avec une piperade (plat traditionnel basque à base de poivrons). Accompagner ces mets d’un très bon vin comme le vin basque Irouléguy dont le léger goût fruité vous apportera une certaine fraîcheur en bouche. Que serait un repas sans fromage ? Terminez sur une note délicate en dégustant un morceau d’Ossau Iraty, le célèbre fromage de brebis.

Laissez-vous séduire par notre cuisine authentique

Notre chef Cédric Baudour vous fait découvrir la gastronomie basque dans notre restaurant vallée des Aldudes au travers de recettes confectionnées avec amour et avec des produits maison et locaux. Fraîcheur et qualité sont au rendez-vous avec des ingrédients AOP issus de notre magnifique vallée verte que le chef sublime dans chacun de ses plats gourmands et typiques de la région. Ils sont proposés à la carte ou sous forme de menus pour une découverte gustative garantie et pour vous satisfaire, nos menus changent chaque semaine.

C’est une cuisine familiale et pleine de saveurs que nous avons hâte de vous faire découvrir comme le porc Kintoa, la truite Banka ou encore l’agneau fermier. Vous voulez être surpris ? Venez pendant la période de la chasse et laissez-vous séduire par la palombe ! Ce pigeon ramier est prisé des plus grands restaurants pour sa chair d’une délicatesse incomparable. Vous pouvez le déguster juste rôti ou en salmis de palombes (un ragoût mijoté dans une sauce au vin rouge épicé), un délice.

Le service se fait avec le sourire et dans la bonne humeur avec nos charmantes Ana et Adèle. Que vous soyez en couple ou en famille, notre restaurant peut accueillir 50 personnes individuelles et si vous êtes en groupe, environ une centaine. Si vous venez nombreux, nous vous proposons d’ailleurs un menu spécial groupe afin de vous faire découvrir nos spécialités. Nous vous attendons avec plaisir dans notre restaurant vallée des Aldudes !