Restaurant Aldudes St Sylvestre
SEMINAIRES, GROUPES, REPAS DE FAMILLE, REPAS D’ENTREPRISE
n’hésitez pas à nous contacter, nous vous privatisons l’hôtel et le restaurant !
Nous avons tout le matériel hifi pour vos réunions !

Une cuisine authentique autour de produits locaux
Éveillez vos papilles avec une cuisine authentique
Vous connaissez la vallée des Aldudes et ses paysages enchanteurs ? Venez découvrir sa gastronomie dans notre restaurant Aldudes ! Nous vous proposons une cuisine authentique réalisée uniquement avec des produits locaux AOP comme le fameux porc Kintoa, la truite Banka ou encore le fromage Ossau Iraty. Notre vallée verdoyante est propice à l’élevage en liberté du porc basque : le pie noir qui était au début des années 80 menacé d’extinction et qui grâce à des éleveurs passionés et tenaces, a retrouvé sa place et sa notoriété.
Ainsi, vous pouvez déguster de l’échine de porc Kintoa accompagné d’une purée de vieux légumes selon les saisons ou encore des joues de porc Kintoa façon Bourguignonne. Découvrez aussi l’agneau de la ferme entièrement élevé en plein air dont la chair vous offre une saveur exceptionnelle. Nous préparons de l’épaule d’agneau confite à basse température, un délice. Cette magnifique vallée regorge également de sources d’eaux pures et limpides favorables à la pisciculture comme les célèbres truites de Banka élevées dans une ferme aquacole dont la chair délicate est prisée des fins connaisseurs.
Nous vous proposons par exemple un pavé de truite de Banka habillé de lard sur lit de piperade qui émoustillera vos papilles. Fraîcheur garantie ! Enfin, laissez-vous séduire par un délicieux fromage de brebis : l’Ossau Iraty dont la pâte est pressée et non cuite et uniquement fabriquée dans le Pays basque français. En fonction de l’affinage, vous aurez en bouche des notes de noisette ou floral, idéal pour finir un repas en finesse.
LES MENUS* ET CARTE*
Selon période de l’année*
N’hésitez pas à nous contacter afin de connaître les produits proposés lors de votre venue.
Menu bien de chez nous 21.50 euros
Assiette de charcuterie de chez Pierre Oteïza, pâté maison
Ou
Soupe de la maison
Boudin de la maison
Ou
Saucisses de la maison
Ou
Truite de Banca grillée
***
Piperade/pommes sautées
Dessert du jour
A la carte
- Assiette de jambon de la maison, minimum 24 mois d’affinage 15,80 €
- Gravelax de truite, sauce vierge, granola salé 16,80 €
- Foie gras maison, coulis mangue passion, granola salé 16,90 €
- Assortiment de charcuterie de chez Pierre Oteïza, pâté maison 14,50 €
- Agneau fermier élevé aux Aludes 17,20 €
- Pavé de truite de la pisciculture de Banca 16,80 €
- Échine de porc Kintoa de chez Pierre Oteïza 17,80 €
- Boudin fait maison (cochon élevé aux Aldudes) 13,80 €
- Truite de la pisciculture de Banca 15,90 €
- Axoa de boeuf maison, élevé aux Aldudes 14,80 €
- Saucisses confites maison (cochon élevé aux Aldudes) 14,30 €
- Fromage de brebis de la ferme Ithurrieta des Aldudes 5,90 €
- Moelleux chocolat, glace noix, nougatine croquante* 6,60 €
- Crème brûlée* 5,80 €
- Mousse de fromage blanc, ananas rôti, coulis mangue passion, crumble* 7,20 €
- Coupe St Sylvestre : choco noisettes, yaourt, chantilly, nougatine croquante* 6,80 €
- *Tous nos desserts sont faits maison
Nos producteurs
Nos producteurs
Les truites, de la pisciculture de Banca
Le pain de boulangerie Irastorza de Saint Etienne de Baïgorry
Le porc Kintoa, de la maison Oteïza des Aldudes
L’agneau de la ferme Azketa des Aldudes
Le formage de brebis, de la ferme Ithurrieta des Aldudes
La charcuterie (jésus, saucisson, chorizo, jambon), de la maison Pierre Oteïza des Aldudes
Yaourt de brebis de la ferme Juanicotena de Banca
Le boeuf, de la ferme Burubeltx d’Urepel
Saucisses, boudins, chichons, pâtés, jambon minimum 24 mois d’affinage au séchoir des Aldudes, provenant de cochons élevés à la ferme Hualdia des Aldudes, issus de notre propre production.
Les canard élevés à la ferme EARL la Bienvenue à Gamarde les Bains, totalement transformés par le chef Cédric Baudour (magrets, confits, gésiers, foies gras, aiguillettes…)
Nos fruits et légumes sont autant que possible issus de l’agriculture biologique provenant du producteur Ekia Biodenda
À 99 % tout ce que nous proposons est fait maison.
Menu du moment
Foie gras de la maison, coulis mangue passion, granola salé
Ou
Jambon de la maison 24 mois d’affinage au séchoir des Aldudes
Ou
Gravelax de truite de Banca, sauce vierge ( amandes, citrons confits, tomates séchées, parmesan, basilic, miel, mélanges de graines, céréales), granola salé
Côtes d’agneau, purée fine du moment, chips maison
Ou
Pavé de truite de Banca, petits légumes croquants, beurre citron
Ou
Pavé de boeuf, purée fine du moment, chips maison
Ou
Échine de porc Kintoa, et sa garniture maison
Fromage de brebis, médaille d’or salon de l’agriculture 2023
Ou
Moelleux au chocolat, glace noix, nougatine croquante, coulis chocolat
Ou
Crème brûlée
Ou
Coupe St Sylvestre
Notre auberge restaurant Aldudes: une cuisine savoureuse
Découvrez les saveurs de notre cuisine familiale réalisée avec amour et passion par notre chef Cédric Baudour. Les plats de notre restaurant Aldudes sont préparés exclusivement avec des produits de qualité provenant de notre superbe vallée réputée pour sa gastronomie. Les mets sont proposés à la carte ou sous forme de menu qui changent chaque semaine pour vous satisfaire.
Vous goûterez des produits maison et locaux tels que la truite de Banka, le porc basque Kintoa, l’agneau que le chef mettra en avant dans ses recettes pour en sublimer les saveurs. Pendant la période de la chasse, régalez-vous en dégustant de la palombe dont la réputation dans les restaurants gastronomiques n’est plus à faire. Il s’agit d’un pigeon ramier à la chair parfumée et délicate que l’on cuisine comme un ragoût avec le fameux salmis de palombes mijoté traditionnellement dans une sauce au vin rouge.
Vous serez servis avec sourire et bonne humeur par Ana ou Adèle dans une ambiance chaleureuse. Notre restaurant peut accueillir jusqu’à 50 personnes en individuel et environ une centaine en groupe. Nous proposons d’ailleurs un menu de groupe qui vous permet de déguster toutes nos spécialités qui se déclinent en plusieurs plats typiques. Pensez à réserver !
C’est une cuisine typique et gourmande que nous avons hâte de vous faire découvrir dans notre restaurant Aldudes !