Restaurant Aldudes St Sylvestre

Vous connaissez la vallée des Aldudes et ses paysages enchanteurs ? Venez découvrir sa gastronomie dans notre restaurant Aldudes ! Nous vous proposons une cuisine authentique réalisée uniquement avec des produits locaux AOP comme le fameux porc Kintoa, la truite Banka ou encore le fromage Ossau Iraty. Notre vallée verdoyante est propice à l’élevage en liberté du porc basque : le pie noir qui était au début des années 80 menacé d’extinction et qui grâce à des éleveurs passionés et tenaces, a retrouvé sa place et sa notoriété.

 Ainsi, vous pouvez déguster de l’échine de porc Kintoa accompagné d’une purée de vieux légumes selon les saisons ou encore des joues de porc Kintoa façon Bourguignonne. Découvrez aussi l’agneau de la ferme entièrement élevé en plein air dont la chair vous offre une saveur exceptionnelle. Nous préparons de l’épaule d’agneau confite à basse température, un délice. Cette magnifique vallée regorge également de sources d’eaux pures et limpides favorables à la pisciculture comme les célèbres truites de Banka élevées dans une ferme aquacole dont la chair délicate est prisée des fins connaisseurs.

Nous vous proposons par exemple un pavé de truite de Banka habillé de lard sur lit de piperade qui émoustillera vos papilles. Fraîcheur garantie ! Enfin, laissez-vous séduire par un délicieux fromage de brebis : l’Ossau Iraty dont la pâte est pressée et non cuite et uniquement fabriquée dans le Pays basque français. En fonction de l’affinage, vous aurez en bouche des notes de noisette ou floral, idéal pour finir un repas en finesse.